我与这五年丨重庆一餐馆企业主：从靠关系到靠口碑

2003年，我在巴南开了一家800平方米的酒楼。由于高端餐饮利润高，我就将酒楼定位为承接婚宴、商务接待、政务接待的高端餐饮。刚开始，酒楼生意很好，每天营业额有一两万元。生意越来越好，可我却越来越累。因为除了操心酒楼的日常管理，还要费心维护关系。遇到过来公款消费的“大客户”，我都要过去敬酒。最多的一次，我一晚上敬了20多桌客人，喝了16瓶啤酒。

2012年底，很多高端餐饮企业的营业额出现大幅下滑，酒楼每天的营业额也直降到一天几千元。见到酒楼生意冷清，连服务员也开始唉声叹气起来。烦归烦，生意还得做下去。不久，我把酒楼关了，另开了一家主打平民化、特色化的家乡菜餐馆。

从关系营销到口碑营销，是家乡菜餐馆与之前酒楼的最大区别。现在，我只需要把菜品做好，把口碑打出去，就不怕没生意。将包间透明化、敞开化，也是现在餐馆的一大特色。以前，客人在酒楼搞接待，对私密性要求很高，一般都会要求用包间。家乡菜餐馆就不同，包房的门都被撤掉了，所有的消费都是透明的。以前酒楼里很常见的高档酒水也没了踪影，现在只供应单价不超过100元的平价酒水。虽然不做高端餐饮，但生意却很火爆，每晚要翻好几次台，一天营业额最高可达4万元。吃多少点多少，没有高档酒水、没有天价菜品，不论是散客还是宴请接待，大家都消费得起，也吃得放心。

（周朝勇，重庆市巴南区某餐馆企业主）