厉行节约制止餐饮浪费餐馆提供延伸服务 “花式”引导顾客吃得满意

“光盘”不仅仅是一句口号，也是厉行节约的一种生活态度。制止餐饮浪费行为，餐饮服务单位不仅需要加大节约意识，还应该主动提供节约延伸服务，主动为顾客提供环保餐盒，用于打包服务，根据剩余菜肴特点，向消费者提供再次加工的技术指导，推动文明用餐。8月13日，重庆日报记者走访市内部分餐馆发现，许多餐馆会想出一些办法，“花式”引导顾客打包、加工剩余菜品。

一道菜多次利用 让客人吃得满意

“大哥，尖椒鸡还剩了四分之一，打包回去慢慢吃吧!”当天中午，记者在大渡口区九宫庙街道一川菜馆见到，餐厅负责人陈想响正提醒一桌刚结账准备离开的客人。

见客人有点犹豫，陈想响继续“推销”：“我们尖椒鸡的作料下得很足，你回去买点鸡腿肉、鸡翅、鸡胸脯肉等，把肉切成丁，灼水，都可以炒在里面，好吃惨了。”听他说得很接地气，几个客人反而抢着打包。

陈想响告诉记者，为响应习近平总书记制止餐饮浪费行为的重要指示，他已经在餐厅推出延伸服务，免费教客人如何对剩菜进行再加工。

陈想响说，哪怕一道简单的清炒小菜，都凝聚了餐厅全体员工的心血，要经过采买、洗菜、配菜、炒菜、上菜、收盘等流程。因此，他丝毫不担心“教会徒弟饿死师傅”，因为让一道菜发挥它的最大价值，让客人吃得满意，就是对一个餐厅的最高评价。

火锅菜品可退也能带回家继续吃

在不少人的印象里，火锅店菜品都是新鲜菜，点多了没法退，自己拿回家做又嫌麻烦，只有“算了”。但记者走访时发现，很多火锅店是可以退菜和打包的，为了避免浪费，老板们早有准备。

“有的菜实在不想打包，也可以退!”齐齐火锅老板徐伟告诉记者，在他们店里很多菜是可以退的，比如山药、笋片、苕粉之类的，只要顾客没动过，都可以退。但也不是所有菜都能退，像一些现切现做的肉片、熟食等不行，因为商家即便收回来也只能倒掉，不可能再卖给其他顾客。

不能退的菜怎么办?徐伟表示，这个时候他们就会建议顾客把这部分菜和火锅底料一起打包回去，告诉他们自己在家弄个小火锅味道跟在店里吃的一样美味。

拍摄小视频教顾客制作剩余菜肴

不仅如此，商家也会根据剩余菜肴特点，向消费者提供再次加工的技术指导，推动文明用餐。

重庆劲力酒店总经理李亚丽介绍到，顾客吃中餐常常会剩余一些配料，这个时候就可以通过抖音等平台拍摄小视频，教他们如何利用边角料制作菜品小教程，比如用白菜梗、辣椒尾、芹菜头制作开胃腌制泡菜，如何用鲤鱼鳞、鳕鱼骨炸制下酒菜等。

目前，劲力酒店已推出菌类配料制作的视频，其他边角料的制作方式正在与餐厅总厨商议怎么拍摄，今后将陆续推出系列短视频。